正常的榛子应该是香味浓，有甜味的。如果榛子发苦是因为变质了，不过如果是野生榛子的话，微微发苦是正常的，如果很苦的话，估计也是变质了。榛子富含脂肪，刚开始变质会有点苦，后面会产生哈喇味，哈喇味是由干果中油脂变质产生的。
一般坚果要是发苦变质的话，很容易受到黄曲霉菌的污染发生霉变，由此产生一种剧毒物质黄曲霉毒素，它会导致人发烧、呕吐，严重的还会危及生命。黄曲霉毒素还有很强的致癌能力，对人体脏器的损害极大。因此，发苦变质的榛子一定不能吃，一旦发现嘴里的榛子有苦味、霉味或辛辣味，就赶快吐出来并及时漱口。
