一、苦杏仁的功效与作用
苦杏仁中所含的脂肪油可使皮肤角质层软化，润燥护肤，有保护神经末梢血管和组织器官的作用，并可抑杀细菌。此外，被酶水解所生成的HCN能够抑制体内的活性酪氨酸酶，消除色素沉着、雀斑、黑斑等。另外，苦杏仁富含脂肪油能提高肠内容物对黏膜的润滑作用，具有润肠通便之功能。
苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在体内能被肠道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，产生微量的氢氰酸与苯甲醛，对呼吸中枢有抑制作用，达到镇咳、平喘作用。另外，苦杏仁苷分解产生的苯甲醛静安息香缩合酶作用生成安息香，安息香具有镇痛作用。
癌细胞中含有大量β-葡萄糖苷酶，该酶能水解苦杏仁苷产生氢氰酸、苯甲醛和葡萄糖能够选择性杀死癌细胞，而对正常细胞几乎无害。并且苦杏仁苷能帮助体内胰蛋白酶消化癌细胞的透明样黏蛋白膜，使体内白细胞更易接近癌细胞，并吞噬癌细胞。
二、苦杏仁的食用禁忌
1、杏仁苦温宣肺，润肠通便仅适宜于风邪、肠燥等实证之患。
2、凡阴亏、郁火者不宜单味药长期内服。如肺结核、支气管炎、慢性肠炎、干咳无痰等症忌单味药久服。
3、苦杏仁对于湿热体质以及儿童产妇来说是不适合的，糖尿病患者也不能吃苦杏仁以及用苦杏仁制作的各种食物。
4、如果一次性吃的太多，对身体健康会造成危害，容易出现中毒反应，患者容易出现头痛，心悸，昏厥，瞳孔放大，呼吸急促等不良症状，一定要注意。
