一、凉拌西瓜皮
材料：西瓜皮、糖、盐局鸡粉、麻油、胡椒粉、辣椒油、香菜。
做法：把西瓜皮白色的部分切出来，再切成小片，装到碗里洒上一些盐腌制十分钟。腌好的西瓜皮用凉开水清洗干净，放入适量的糖、盐局鸡粉、麻油、胡椒粉、辣椒油、香菜拌均匀即可。
二、清新西瓜皮
材料：西瓜皮、火腿肠、尖辣椒、盐、鸡精。
做法：西瓜切块后取白色部份的肉，然后切成丝。火腿肠和尖辣椒也分别切成丝。锅中热油，倒入西瓜皮丝翻炒。炒软后，加入少许的盐和鸡精调味。倒入火腿肠丝和尖椒丝，翻炒一会儿即可。
三、酸辣西瓜皮
材料：半个西瓜皮、蒜、干红椒、盐少许、味精少许、白醋。
做法：将西瓜皮外面一层绿色的皮削掉，切成条。加入适量的盐用手抓匀，腌十五分钟，然后挤干多余的水分。锅坐油，七成热时放蒜，蒜香扑鼻时放干红椒，干红椒颜色变深后倒入腌好的西瓜皮翻炒几下，起锅前依次放入味精、白醋即可。
