西瓜堪称“盛夏之王”，清爽解渴，味道甘味多汁，是盛夏佳果，西瓜除不含脂肪和胆固醇外，含有大量葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等物质，是一种富有很高的营养、纯净、食用安全食品。瓤肉含糖量一般为5-12%，包括葡萄糖、果糖和蔗糖。甜度随成熟后期蔗糖的增加而增加。
西瓜果肉含蛋白质、葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、内氨酸、丙酸、乙二醇、甜菜碱、腺嘌呤、蔗糖、萝卜素、胡萝卜素、番茄烃、六氢番茄烃、维他命A、B、C、挥发性成分中含多种醛类。西瓜种子含脂肪油、蛋白质、维生素B2、淀粉、戊聚糖、丙酸、尿素、蔗糖等。西瓜皮富含维生素C、E。
西瓜还有一定的药用价值。中医认为西瓜瓤味甘性寒，有清热解暑、除烦止渴及利小便之功效。西瓜皮又名西瓜翠衣，味甘性凉。西瓜霜是西瓜皮和皮硝混合制成的白色结晶，可治喉风喉痹、口疮牙疳、久嗽咽痛等症。西瓜子仁味甘性平，主要有清肺润肠，和中止渴之功效，可治吐血久嗽等症。
