甄德权/总编
懂水果，更懂生活！
西瓜之所以是红色的，是因为西瓜含有大量的茄红素，西瓜呈瓤红色的程度，主要由茄红素含量决定的，茄红素的浓度越高就会越红。茄红素是植物果实和蔬菜中天然存在的一种类胡萝卜素，不仅是西瓜，红辣椒、西红柿中都含有大量的茄红素。
目前市面上的西瓜有红瓤、橙瓤、白瓤等等，是因为多个基因控制着类胡萝卜素种类和数量的结果。红色瓤西瓜主含番茄红素，而且茄红素含量多少会对形成淡红、大红等不同色泽起决定性作用；橙色瓤主要含ζ胡萝卜素、β-胡萝卜素等各种胡萝卜素；白色瓤主要含黄素酮类，这些和各种糖类结合而成，以糖苷形式存在于细胞液中。
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