一、拔丝香蕉的做法一
材料：香蕉200克、面粉15克、干淀粉45克、蛋清75克、白糖100克、凉开水100克、色拉油50克。
做法：
1、香蕉去皮，切成滚刀块；凉开水分别装入两个小碗内。
2、将蛋清用筷子抽达成蛋泡，加入面粉、干淀粉调制成蛋泡糊。
3、香蕉粘裹蛋泡糊后放入150℃油锅中炸定型捞出。待油温升至220℃，炸至金黄色、表酥捞出滤油。
4、过油的同时另取锅加入色拉油10克，放入白糖50克，用小火完全熬化成棕黄色时，倒入炸好的香蕉迅速翻动，使糖液均匀地沾裹在香蕉上，装入已预热抹油的盘中，配冷开水即成。
二、拔丝香蕉的做法二
材料：香蕉2个、白糖100克、面粉100克、干淀粉30克、鸡蛋1个、温水80克、食用油35克。
做法：
1、首先我们把香蕉切小块，在香蕉上均匀的裹上干淀粉。
2、将蛋清打入碗中，放入面粉和干淀粉，兑水搅拌成面糊。然后把香蕉块儿倒入面糊中，抓匀上浆。
3、在锅中倒入油，油温五成热时把香蕉一个一个放进锅中，炸至香蕉外皮香脆，呈浅黄色，捞出控油。
4、把锅洗干净，放少量油，加入一些白糖，不断搅炒，待糖融化，变成浅黄色，糖液较稀的时候即可。然后马上倒入香蕉，端锅离火，快速颠翻，让糖液均匀的沾在香蕉上，之后装进盘中就可以了。
