柠檬不宜用开水泡，最适宜温度是在60-70度左右。泡柠檬的水太凉，香味不容易泡出来。如用沸水浸泡，则会有较多的苦味物质溶出，比如橙皮甙等，而且水温太高（超过80℃）会导致维生素C的损失。因此，泡鲜柠檬的水温一般在60-70℃比较合适。
不过对于干柠檬片在干制过程中已经流失了大量的维生素C，因此，就不用担心干柠檬用开水泡会降低营养了。而且，干柠檬片用60度左右的水冲泡是很难冲泡开的，至少要用80度左右的水才能将其冲泡开，而且也可以将干柠檬片中的香味物质析出，使柠檬水带有淡淡的清香味。
甄德权/总编
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