首先要说的是，鲜核桃的可以吃的。将鲜核桃的外层肉皮剥去、敲开硬壳、撕掉内膜直接食用即可，新鲜核桃果肉洁白，口感脆嫩清甜，完全没有干核桃的那种干涩，非常好吃。
鲜核桃比干核桃营养价值略高一点，可是鲜核桃的主要难题是储存，因为在储存的过程中容易发霉。储存的初期鲜核桃和干核桃的蛋白质含量相差不远，但是在储存一段时间以后就会发现差异开始明显，鲜核桃的氨基酸含量、必需氨基酸含量及其他氨基酸的含量都高于干核桃，所以说干核桃在干燥经过高温、光照、通风等因素影响，极大地加速了氨基酸的损失。最后芸果轩小编特别提醒大家，在吃鲜核桃的时候，一定要将核桃肉表面的那层外衣去掉，否则会有苦涩味，严重影响口感。
