甄德权/总编
懂水果，更懂生活！
黑枸杞泡水之所以会变色主要是花青素在起作用，花青素在遇到不同水质、不同水温下会呈现出不同颜色，如酸性水冲泡则呈偏紫色，碱性水冲泡则呈偏蓝色。从营养学的角度上来说，长期喝碱性水对身体有好处，长期喝酸性水，对身体没有好处，所以黑枸杞泡出来的蓝色要比紫色要好。这里需要注意的是，用黑枸杞泡水，水温最好控制在40-60度，因为温度过高会降解花青素。
上面说的不同水质对黑枸杞颜色的影响，这里需要注意的是，无论是蓝色或者紫色，这两种颜色都是黑枸杞泡水的正常颜色，单纯就黑枸杞本身来说，没有质量上的区分。质量上乘的黑枸杞泡水，颜色会由浅变深，然后又慢慢变淡，水中有拉丝。市面上的假冒伪劣黑枸杞泡水大多是棕色或褐色。
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