一、削皮后变黄
荸荠含大量淀粉和铁等物质，削皮后被空气氧化而变成黄色，称为酶褐变。荸荠削皮变黄后不超过一天的话，基本物质不变，还是可以吃的。如果放置时间超过两天，即使是放在冰箱里，也建议不要食用。建议去除荸荠表面发黄的部分再食用。
二、削皮前变黄
如果荸荠在削皮之前就已经变黄了的话，是因为存放时间过久或者存放不当，发生腐烂变质导致。对于这种荸荠来说，其中很有可能已经滋生了较多的细菌，如果继续吃容易出现腹痛腹泻、恶心呕吐等肠胃不适的症状，所以是不建议再继续吃的。
甄德权/总编
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